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济南酒店厨房设备如何进行合理的设计

文章来源:www.riggilaw.com   作者:加拿大28设备编辑   发布时间:2019-09-25 17:33   浏览次数:

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厨房设备的设计,既能保证厨房职能充分发挥出来,又能保证厨房的合理协调性。济南酒店厨房设备行业的发展,酒店行业的兴起,厨房设备应用越来越多,那酒店设备怎样设计合理呢?下面就和加拿大28来了解下吧。

1、干净卫生,设备的布局,应该考虑方便清扫和维修,燃气设备之间应该留有0.3m的距离。设备排放列位后,把一些死角的地方用拼板补位,防止在使用过程中留有卫生死角。

2、设备的布局应该满足既定菜式定位的需要。

3、分区明确;为了确保厨房饮食卫生,厨房设备要坚持生熟分开、洁污分流的原则。设备的布局要依据食物的特性安排,冷热分开(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生熟分开(调理类设备分区)、干湿分开(干货、调味类和鲜活类原材料储存设备分开)。

4、符合厨房出产流程,济南酒店厨房设备的设计应该顺应生产加工流线,避免造成生产加工流线迂回交叉。厨房设备的布局应该按进货、验收、粗加工、精加工、烹调、备餐等流程适当配置,防止厨房各工序交叉错位,影响工作效率。

济南酒店厨房设备如何进行合理的设计

5、合理方便,酒店设备尽可能配套,并力求布局合理,,保证厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。并且要预留足够宽度的厨房通道。

6、厨房设备的布置要避免传菜路线与别的区域交叉。

7、厨房设备之间的通道不应该小于1.6m,工作区的通道不可窄于1.2m,一般通道不得窄于0.8m。厨师烹饪操作区域的位置不能小于800㎜,打荷区域位置不能小于1500㎜。

以上就是加拿大28给大家带来的济南酒店厨房设备怎样设计的一些介绍,希望对大家有所帮助,现在大家对于厨房设备的设计应该有所心得了吧,酒店设备的合理设计是很重要的,对于厨房发挥性能有很大的帮助,大家在进行设计时一定要好好把握。


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